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作者:管理员 发表时间:2019-04-11 14:31:26 阅读: 42

黄金糕是中国南方(主要是广东地区)很著名的一种汉族特色甜品小吃,现在已经流传到全国各地。广东人早餐去茶楼喝早茶是一种传统文化而黄金糕是早茶中人们点的频率比较高的一款点心,颜色金黄有光泽,所以称作为黄金糕。

黄金糕本名叫蜂窝糕,发源于南洋,由于其颜色金黄,流传至广东之后的别名就叫做黄金糕了。此糕的重要原材料就是南洋木薯,成品呈蜂窝状,所以叫蜂窝糕,又因为切片后呈鱼翅丝状,又叫鱼翅糕。该糕点之所以在百糕之中能称作黄金糕,原因有二,其一:是因为该糕的工艺和发酵以及烘烤要求非常高,就连做了几十年糕点的娘惹为了保证糕点的顺利出炉都迷信似的在发酵锅上放把菜刀来驱鬼,但有时还是失败。其二:由于该糕点当初所有的技术掌握在极限的广西东盟经济园区某个地方归国娘惹手里,好多广东师傅偷师不成,造成该糕连续几年在广东称为糕王,500克卖到2030元,比猪羊肉还贵。其三:该糕的极品正面可看到细密的蜂窝孔,切片面必须是细如鱼翅丝状,糕底不可烤焦,整块糕呈金黄色,口感必须柔韧,并有蜂蜜和椰香,

原材料:
酵母粉、白糖、椰浆、木薯粉、鸡蛋、香草精、盐黄油、温水等。

做法:

1、小火煮椰浆,煮热后熄火,加入黄油,搅拌至黄油溶解,待椰浆放凉后加入木薯粉,一点一点加入并搅拌均匀;

2、鸡蛋和糖放入另外一个大盘里,用打蛋器搅打至奶白色(像做海绵蛋糕搅打的方法一样,体积变大至2倍大,大约需要搅打56分钟);

3、把酵母加入到20ml水中充分溶解;

4、把做好的材料倒在一起,用打蛋器继续搅打5分钟,然后用盖盖住,让其进行发酵,

5、第一次发酵后,把面糊倒入已经涂了油的盘里,再进行第二次发酵,大概1个小时,发酵后见到面糊体积膨大,而且表面有许多小气泡,这时候就发酵成功了;

6、锅里放水煮开,把整盘面糊放进锅里用大火蒸20分钟。

技巧:
1
、防止黄金糕过分烘烤。
2
、成品的顶部和四周有很多气孔,中间却很少。 也许多烤10分钟会好些。
3
、蒸过的黄金糕再煎比较容易软,如果想不麻烦也可以直接煎,不过要煎至黄金糕软,时间较长。

 

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