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作者:管理员 发表时间:2019-04-17 09:13:36 阅读: 4

粽子传说是为祭奠投江的屈原而诞生,所以端午节吃粽子,早在春秋时期,用菰叶包黍米成牛角状称“角黍”,用竹筒装米密封烤熟称“筒粽

广东粽子是南方粽子的代表品种,广东粽子个头较小,正面为方形,看上去像金字塔,后面隆起一个尖角”,跟锥子一般。广东粽子的品种较多,除了鲜肉粽之外,还有用咸蛋黄做馅的蛋黄粽,用豆沙做馅的豆沙粽,以及多种馅结合的什锦粽。

粽子的做法从古流传至今,现在粽子的做法分为选材、调味、捆扎、烹煮。广东人包粽子一般为箬叶跟竹叶,箬叶选表面光滑软韧的较好;而竹叶则包出来的粽子会带有竹叶的清香味,但竹叶要煮软再用。粽馅的调味要将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉,然后再进行包。捆扎粽子也是有技巧的,一般来说瘦肉粽要扎紧,因为廋肉熟了之后会收缩,如果没有扎紧粽馅的汁水就会漏到水中,这样的肉粽就不能保持肉粽的鲜美。肥肉粽则要松紧适宜,不可以太松,也不可以太紧。但是豆沙粽恰恰与肉粽相反,豆沙粽不能扎得太紧,扎得太紧的情况下会让糯米挤进豆沙里面,这样豆沙里面的糯米在煮的过程中如果煮不透,很容易出现夹生现象。烹煮粽子一定要等到水煮滚了之后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起之后旺火煮三小时左右即可,在煮粽子的过程中一定要注意,不可以添加生水,煮好之后趁热取出。

食用禁忌:

1.     吃粽子时最好能同时喝茶水,帮助吞咽及消化,一定要有节制的食用,不可多吃。

2.     吃粽子时应搭配一些清淡不油腻的食品,缓解肠胃不适

3.     粽子要充分加热,煮热变软才可以食用

4.     有胃病的人吃粽子可选白米粽

5.     有胆结石、胆囊炎、胰腺炎的病人,不要吃肉粽、蛋黄粽、什锦粽等高蛋白,高脂肪的粽子

6.     烹煮生冷粽子时应该要煮熟煮透,熟透的粽子再次烹煮加热时,一定要加热至中心温度达75℃以上,且不能重复加热

 

粽子挑选方法:

粽子文化发展至今,端午节吃粽子时家家户户都必不可少的,但不是每家每户都会自己包粽子,所以挑选粽子要注意以下几点“

1.     要看看粽子上面的生产日期跟保质期,避免买到变质的粽子

2.     品尝粽子时要注意粽子的口味变化,如出现粽子馅发酸发苦,口味不正,应立即停止食用

3.     注意粽子的质量,挑选粽子一定要去商场、餐饮企业购买粽子,不要买来路不明的粽子

4.     注意观察粽子的外包装,买安全、卫生、放心的粽子

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